烙制暗酥成品时，火力应（）。

单项选择题烙制暗酥成品，一般每面烙制的时间为（）。

A.1-2分钟
B.2-3分钟
C.3-4分钟
D.4-5分钟

单项选择题暗酥成品在烙制过程中，翻面的时机是（）。

A.一面金黄
B.两面金黄
C.底部微黄
D.随意翻面

单项选择题烙制暗酥成品时，使用的油脂应（）。

A.少量
B.适量
C.大量
D.越多越好

单项选择题烙制暗酥成品时，平底锅的温度一般控制在（）。

A.120℃-150℃
B.150℃-180℃
C.180℃-200℃
D.200℃-220℃

单项选择题暗酥成品烤制时，应放在烤箱的（）。

A.中层
B.上层
C.下层
D.随意位置

单项选择题烤制暗酥成品，若成品开裂，可能是（）。

A.面团干燥
B.烤制温度变化大
C.馅料过硬
D.以上都是

单项选择题暗酥成品烤制后，若色泽不均匀，可能是（）。

A.烤箱内部受热不均
B.摆放位置不当
C.表面刷油不均
D.以上都是

单项选择题烤制暗酥成品时，烤盘应（）。

A.涂抹油脂
B.铺上油纸
C.无需处理
D.随意选择

单项选择题暗酥成品在烤制过程中，应（）观察一次。

A.5分钟
B.10分钟
C.15分钟
D.20分钟

单项选择题烤制暗酥成品，若成品层次不清晰，可能是（）。

A.包酥不均匀
B.擀制手法不当
C.烤制过程中变形
D.以上都是