烙制暗酥成品时，应（）。

单项选择题判断暗酥成品是否烙熟，可通过（）。

A.按压判断回弹
B.观察颜色
C.闻气味
D.以上都是

单项选择题烙制暗酥成品时，锅具应（）。

A.提前预热
B.无需预热
C.冷锅下锅
D.无所谓

单项选择题烙制暗酥成品，若成品外皮过硬，可能的原因是（）。

A.温度过高
B.温度过低
C.烙制时间过长
D.烙制时间过短

单项选择题烙制暗酥成品时，火力应（）。

A.保持不变
B.先大后小
C.先小后大
D.不断调整

单项选择题烙制暗酥成品，一般每面烙制的时间为（）。

A.1-2分钟
B.2-3分钟
C.3-4分钟
D.4-5分钟