烙制暗酥成品时，应（）。

单项选择题判断暗酥成品是否烙熟，可通过（）。

A.按压判断回弹
B.观察颜色
C.闻气味
D.以上都是

单项选择题烙制暗酥成品时，锅具应（）。

A.提前预热
B.无需预热
C.冷锅下锅
D.无所谓

单项选择题烙制暗酥成品，若成品外皮过硬，可能的原因是（）。

A.温度过高
B.温度过低
C.烙制时间过长
D.烙制时间过短

单项选择题烙制暗酥成品时，火力应（）。

A.保持不变
B.先大后小
C.先小后大
D.不断调整

单项选择题烙制暗酥成品，一般每面烙制的时间为（）。

A.1-2分钟
B.2-3分钟
C.3-4分钟
D.4-5分钟

单项选择题暗酥成品在烙制过程中，翻面的时机是（）。

A.一面金黄
B.两面金黄
C.底部微黄
D.随意翻面

单项选择题烙制暗酥成品时，使用的油脂应（）。

A.少量
B.适量
C.大量
D.越多越好

单项选择题烙制暗酥成品时，平底锅的温度一般控制在（）。

A.120℃-150℃
B.150℃-180℃
C.180℃-200℃
D.200℃-220℃

单项选择题暗酥成品烤制时，应放在烤箱的（）。

A.中层
B.上层
C.下层
D.随意位置

单项选择题烤制暗酥成品，若成品开裂，可能是（）。

A.面团干燥
B.烤制温度变化大
C.馅料过硬
D.以上都是