设备陈旧性能下降或未经检修，容易发生生产事故。（）-找考题网

判断题只要是能提高点心质量的食品添加剂，在点心制作中都可以使用。（）

判断题经常食用牛奶、蛋黄等食物可以防止人体缺铁。（）

判断题具备了良好职业道德的点心师，一定是一名合格的从业者。（）

判断题食物的色彩使人产生某些情感联想，如黄色食物使人产生高雅、大方、温馨、悦志等联想。（）

判断题餐饮生产设备具有种类多、价格合理、耐用等特点。（）

判断题澄面粉主坯是属于一种不发醉、不疏松的皮类。（）

判断题宴会无论大小，都有聚餐式、规格化和社交性三个显著特征。（）

判断题百花馅忌用姜葱。（）

判断题食盐在面点中的作用主要体现在使制品具有咸味，调节口味；调节发醉面团的发醉速度；增强面团的弹性和筋力；改进制品的色泽。

判断题广式点心的五仁有榄仁、桃仁、杏仁、松子仁、麻仁。（）

判断题淀粉分为两种，分别叫直链淀粉与支链淀粉。（）

判断题果胶是从动物果实中提取的由半乳糖醛酸缩合而成的多糖类物质。（）

判断题泡芙的起发是利用熟面团中鸡蛋、油脂的化学特性。（）

单项选择题蜜饯是水果用高浓度的糖液或（）浸透果肉加工而成。

A.白糖
B.红糖
C.蜜汁
D.蜂蜜

单项选择题干贝是扇贝（）的干制品。

A.闭壳肌
B.结缔组织
C.壳肌
D.贝尖