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单项选择题

A.炖B.油炸C.蒸D.煮下列烹调方法最容易破坏原料营养成分的是（）……

下列烹调方法最容易破坏原料营养成分的是（）

A.炖
B.油炸
C.蒸
D.煮

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单项选择题食具常用的物理消毒法是（）

A.漂白粉消毒法
B.新洁乐灭消毒法
C.煮沸消毒法
D.红外线消毒法

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A.绿豆
B.西瓜
C.栗子

单项选择题豆腐忌同（）同食.

A.白菜
B.猪肉
C.蜂蜜

单项选择题韭菜不可与（）同食.

A.猪肉
B.鸡蛋
C.菠菜

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A.西红柿
B.猪肉
C.木耳

单项选择题宫爆鸡丁不属于下列哪个菜系（）

A.川菜
B.鲁菜
C.湘菜

单项选择题为了美观可在烹调时稍加些（）能使蔬菜的颜色更加鲜艳透明。

A.蓬灰
B.小苏打
C.臭粉

单项选择题味精在温度达到多少度起才能发挥作用。（）

A.250
B.450
C.650

单项选择题中国菜按菜系主要分为几大菜系（）

A.四大菜系
B.六大菜系
C.八大菜系

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