A.膳食纤维B.多渣膳食C.多量纤维D.膳食纤维多高膳食纤维膳食也称（），是一种增加膳食纤维的膳食。……

单项选择题发酵面食最好使用鲜酵母，以增加（）的含量。

A.维生素C
B.蛋白质
C.钙
D.B族维生素

单项选择题水煮牛肉是（）味的菜肴。

A.鲜辣
B.酸辣
C.香辣
D.麻辣

单项选择题（）是由米粉为主要材料制作的面点产品。

A.油条
B.绿豆糕
C.切糕
D.煎饼果子

单项选择题钙缺乏时可表现为（）。

A.贫血
B.小孩手足抽搐
C.克汀病
D.脚气病

单项选择题微量元素锌被称为“生命之花”，它具有维持细胞膜结构、促进生长发育与组织再生、对皮肤和视力起保护作用、参与免疫功能、（）等多种生理功能。

A.合成味觉素，促进食欲
B.促进类固醇羟化
C.促进蛋白质的合成
D.降低血压

单项选择题动物蛋白中（）含量较高，可与植物蛋白形成互补，提高蛋白质营养价值。

A.蛋氨酸
B.苏氨酸
C.亮氨酸
D.赖氨酸

单项选择题孕妇锌的推荐摄入量为（）mg d。

A.7.5
B.8.5
C.9.5
D.10.5

单项选择题营养配餐员必须（）收集用餐人员的意见。

A.临时
B.随时
C.定期
D.不定期

单项选择题提高优质蛋白质的供给量，可多食鸭、兔、鹌鹑、牛肉、（）。

A.鱼
B.蔬菜
C.果酱包
D.玉米饼

单项选择题青少年生长发育快、用脑多，为了保证每日膳食摄入足量的（），应多吃鱼类、豆类等食物。

A.饱和脂肪酸
B.单不饱和脂肪酸
C.多不饱和脂肪酸
D.反式脂肪酸

单项选择题午餐选用的食物不应少于（）品种，粮食、动物性食物和蔬菜不可缺少。

A.4~6个
B.6~8个
C.10~12个
D.12~14个

单项选择题主食的需要量依据（）的需要量确定。

A.蛋白质
B.脂肪
C.碳水化合物
D.能量

单项选择题一位老人的一日能量需要量为1720kcal，其中蛋白质占15%，则这位老人一日蛋白质的需要量为（）g。

A.66.5
B.65.5
C.62
D.64.5

单项选择题通常（）是自上而下地用力，一般适用于较脆的或无骨原料。

A.斩
B.切
C.片
D.劈

单项选择题花刀是利用了原料的（）。

A.膨胀特性
B.挥发特性
C.韧性
D.收缩特性