微量元素锌被称为“生命之花”，它具有维持细胞膜结构、促进生长发育与组织再生、对皮肤和视力起保护作用、参与免疫功能、（）等多种生理功能。

单项选择题动物蛋白中（）含量较高，可与植物蛋白形成互补，提高蛋白质营养价值。

A.蛋氨酸
B.苏氨酸
C.亮氨酸
D.赖氨酸

单项选择题孕妇锌的推荐摄入量为（）mg d。

A.7.5
B.8.5
C.9.5
D.10.5

单项选择题营养配餐员必须（）收集用餐人员的意见。

A.临时
B.随时
C.定期
D.不定期

单项选择题提高优质蛋白质的供给量，可多食鸭、兔、鹌鹑、牛肉、（）。

A.鱼
B.蔬菜
C.果酱包
D.玉米饼

单项选择题青少年生长发育快、用脑多，为了保证每日膳食摄入足量的（），应多吃鱼类、豆类等食物。

A.饱和脂肪酸
B.单不饱和脂肪酸
C.多不饱和脂肪酸
D.反式脂肪酸

单项选择题午餐选用的食物不应少于（）品种，粮食、动物性食物和蔬菜不可缺少。

A.4~6个
B.6~8个
C.10~12个
D.12~14个

单项选择题主食的需要量依据（）的需要量确定。

A.蛋白质
B.脂肪
C.碳水化合物
D.能量

单项选择题一位老人的一日能量需要量为1720kcal，其中蛋白质占15%，则这位老人一日蛋白质的需要量为（）g。

A.66.5
B.65.5
C.62
D.64.5

单项选择题通常（）是自上而下地用力，一般适用于较脆的或无骨原料。

A.斩
B.切
C.片
D.劈

单项选择题花刀是利用了原料的（）。

A.膨胀特性
B.挥发特性
C.韧性
D.收缩特性