发酵面食最好使用鲜酵母，以增加（）的含量。

单项选择题水煮牛肉是（）味的菜肴。

A.鲜辣
B.酸辣
C.香辣
D.麻辣

单项选择题（）是由米粉为主要材料制作的面点产品。

A.油条
B.绿豆糕
C.切糕
D.煎饼果子

单项选择题钙缺乏时可表现为（）。

A.贫血
B.小孩手足抽搐
C.克汀病
D.脚气病

单项选择题微量元素锌被称为“生命之花”，它具有维持细胞膜结构、促进生长发育与组织再生、对皮肤和视力起保护作用、参与免疫功能、（）等多种生理功能。

A.合成味觉素，促进食欲
B.促进类固醇羟化
C.促进蛋白质的合成
D.降低血压

单项选择题动物蛋白中（）含量较高，可与植物蛋白形成互补，提高蛋白质营养价值。

A.蛋氨酸
B.苏氨酸
C.亮氨酸
D.赖氨酸

单项选择题孕妇锌的推荐摄入量为（）mg d。

A.7.5
B.8.5
C.9.5
D.10.5

单项选择题营养配餐员必须（）收集用餐人员的意见。

A.临时
B.随时
C.定期
D.不定期

单项选择题提高优质蛋白质的供给量，可多食鸭、兔、鹌鹑、牛肉、（）。

A.鱼
B.蔬菜
C.果酱包
D.玉米饼

单项选择题青少年生长发育快、用脑多，为了保证每日膳食摄入足量的（），应多吃鱼类、豆类等食物。

A.饱和脂肪酸
B.单不饱和脂肪酸
C.多不饱和脂肪酸
D.反式脂肪酸

单项选择题午餐选用的食物不应少于（）品种，粮食、动物性食物和蔬菜不可缺少。

A.4~6个
B.6~8个
C.10~12个
D.12~14个