A.蛋白质B.脂肪C.碳水化合物D.能量
单项选择题一位老人的一日能量需要量为1720kcal,其中蛋白质占15%,则这位老人一日蛋白质的需要量为()g。
A.66.5B.65.5C.62D.64.5
单项选择题通常()是自上而下地用力,一般适用于较脆的或无骨原料。
A.斩B.切C.片D.劈
单项选择题花刀是利用了原料的()。
A.膨胀特性B.挥发特性C.韧性D.收缩特性
单项选择题乳母膳食钙的推荐摄入量比一般女性每天增加()mg。
A.100B.150C.200D.300
单项选择题营养配餐员通过()可以了解食材供应及消耗情况。
A.查看仓库食材供应及消耗库存表B.查看台帐C.查看发票D.查看购物凭证
单项选择题餐厅是指用餐人员正式用餐的场所,根据()可分为中餐厅、西餐厅等。
A.经营的组织形式B.菜肴种类C.菜肴口味D.就餐人群
单项选择题三餐食物能量分配的比例,()占的比例最高。
A.早餐B.午餐C.晚餐D.加餐
单项选择题身高为165厘米的标准体重是()。
A.60千克B.65千克C.63千克D.62千克
单项选择题烹调后增重的食物常计算()。
A.损失率B.生熟比C.保留率D.废弃率
单项选择题《中国食物成分表(第6版)》中元素硒和锰的单位分别是()。
A.μg、mgB.mg、mgC.μg、μgD.mg、μg