午餐选用的食物不应少于（）品种，粮食、动物性食物和蔬菜不可缺少。

单项选择题主食的需要量依据（）的需要量确定。

A.蛋白质
B.脂肪
C.碳水化合物
D.能量

单项选择题一位老人的一日能量需要量为1720kcal，其中蛋白质占15%，则这位老人一日蛋白质的需要量为（）g。

A.66.5
B.65.5
C.62
D.64.5

单项选择题通常（）是自上而下地用力，一般适用于较脆的或无骨原料。

A.斩
B.切
C.片
D.劈

单项选择题花刀是利用了原料的（）。

A.膨胀特性
B.挥发特性
C.韧性
D.收缩特性

单项选择题乳母膳食钙的推荐摄入量比一般女性每天增加（）mg。

A.100
B.150
C.200
D.300

单项选择题营养配餐员通过（）可以了解食材供应及消耗情况。

A.查看仓库食材供应及消耗库存表
B.查看台帐
C.查看发票
D.查看购物凭证

单项选择题餐厅是指用餐人员正式用餐的场所，根据（）可分为中餐厅、西餐厅等。

A.经营的组织形式
B.菜肴种类
C.菜肴口味
D.就餐人群

单项选择题三餐食物能量分配的比例，（）占的比例最高。

A.早餐
B.午餐
C.晚餐
D.加餐

单项选择题身高为165厘米的标准体重是（）。

A.60千克
B.65千克
C.63千克
D.62千克

单项选择题烹调后增重的食物常计算（）。

A.损失率
B.生熟比
C.保留率
D.废弃率