通常（）是自上而下地用力，一般适用于较脆的或无骨原料。

单项选择题花刀是利用了原料的（）。

A.膨胀特性
B.挥发特性
C.韧性
D.收缩特性

单项选择题乳母膳食钙的推荐摄入量比一般女性每天增加（）mg。

A.100
B.150
C.200
D.300

单项选择题营养配餐员通过（）可以了解食材供应及消耗情况。

A.查看仓库食材供应及消耗库存表
B.查看台帐
C.查看发票
D.查看购物凭证

单项选择题餐厅是指用餐人员正式用餐的场所，根据（）可分为中餐厅、西餐厅等。

A.经营的组织形式
B.菜肴种类
C.菜肴口味
D.就餐人群

单项选择题三餐食物能量分配的比例，（）占的比例最高。

A.早餐
B.午餐
C.晚餐
D.加餐

单项选择题身高为165厘米的标准体重是（）。

A.60千克
B.65千克
C.63千克
D.62千克

单项选择题烹调后增重的食物常计算（）。

A.损失率
B.生熟比
C.保留率
D.废弃率

单项选择题《中国食物成分表（第6版）》中元素硒和锰的单位分别是（）。

A.μg、mg
B.mg、mg
C.μg、μg
D.mg、μg

单项选择题如果×表示100g 食物中某营养素的含量；A 表示每100g可食用部分食物中该营养素的含量；EP表示可食用部分比例，即么可食用部分食物中营养素的计算公式是（）。

A.×=A×EP/100
B.×=A×10×EP
C.×=A÷10×EP
D.×=A×EP

单项选择题若一食物类中不分任何亚类，其食物的亚类编码为“（）”。

A.0
B.1
C.2
D.3