A.挂蜡温度过低或浸蜡时间过短造成B.挂蜡温度过高或浸蜡时间过长造成C.一些金属离子如铁、铅等影响产生黑色的硫化物D.微生物的影响而产生了色素物质
单项选择题乳粉冲调后色泽较深的主要原因是（）
A.乳粉颗粒较小B.乳粉脂肪含量高C.乳粉蛋白质含量高D.乳粉乳糖含量高
单项选择题乳粉冲调后色泽较黄的主要原因是（）
A.乳粉颗粒较小B.乳粉颗粒较大C.乳粉蛋白质含量高D.乳粉乳糖含量高
单项选择题如果乳粉含水量过多、贮藏温度过高会导致乳粉呈色泽（）
A.变浅、变灰B.变深、变褐C.变浅、变白D.几乎不变
单项选择题当原料乳酸度过高而加入碱中和后，所制的的乳粉呈（）
A.红色B.褐色C.绿色D.灰色
单项选择题发酵乳添加变性淀粉的主要目的是（）
A.增加产品风味B.增稠保水C.加速发酵时间D.防止杂菌影响发酵
