当原料乳酸度过高而加入碱中和后，所制的的乳粉呈（）

单项选择题发酵乳添加变性淀粉的主要目的是（）

A.增加产品风味
B.增稠保水
C.加速发酵时间
D.防止杂菌影响发酵

单项选择题发酵乳的形成机理是（）

A.酸凝固
B.酶凝固
C.盐析
D.热凝固

单项选择题在冷冻饮品中加入单甘酯的主要作用是（）

A.增稠
B.乳化
C.提高蛋白含量
D.提高物料耐酸性能

单项选择题冰淇淋膨胀率在（）时气泡均匀细小，抗化性最强。

A.30~40%
B.45~50%
C.75~85%
D.95~100%

多项选择题涂抹再制干酪评鉴开始前在室温下放置半小时左右，放置时注意不得与（）物品放在一起。

A.有毒
B.有害
C.有异味
D.影响样品风味