A.增稠B.乳化C.提高蛋白含量D.提高物料耐酸性能
单项选择题冰淇淋膨胀率在()时气泡均匀细小,抗化性最强。
A.30~40%B.45~50%C.75~85%D.95~100%
多项选择题涂抹再制干酪评鉴开始前在室温下放置半小时左右,放置时注意不得与()物品放在一起。
A.有毒B.有害C.有异味D.影响样品风味
多项选择题评鉴炼乳滋气味会用到的工具包括()
A.天平B.250mL烧杯C.品尝勺D.玻璃棒E.温度计F.量筒
多项选择题感官评鉴人员是能够运用自己的视觉、触觉、味觉和嗅觉等器官对乳制品的色、香、味和质地等诸多感官特性作出正确评价的人员,工作前()
A.不使用香水B.不使用化妆品C.不用香皂洗手D.可以用香皂洗手
多项选择题乳品中比较常用的酸味剂包括()
A.柠檬酸B.乳酸C.乙酸D.苹果酸