在冷冻饮品中加入单甘酯的主要作用是（）

单项选择题冰淇淋膨胀率在（）时气泡均匀细小，抗化性最强。

A.30~40%
B.45~50%
C.75~85%
D.95~100%

多项选择题涂抹再制干酪评鉴开始前在室温下放置半小时左右，放置时注意不得与（）物品放在一起。

A.有毒
B.有害
C.有异味
D.影响样品风味

多项选择题评鉴炼乳滋气味会用到的工具包括（）

A.天平
B.250mL烧杯
C.品尝勺
D.玻璃棒
E.温度计
F.量筒

多项选择题感官评鉴人员是能够运用自己的视觉、触觉、味觉和嗅觉等器官对乳制品的色、香、味和质地等诸多感官特性作出正确评价的人员，工作前（）

A.不使用香水
B.不使用化妆品
C.不用香皂洗手
D.可以用香皂洗手

多项选择题乳品中比较常用的酸味剂包括（）

A.柠檬酸
B.乳酸
C.乙酸
D.苹果酸

多项选择题优质的生乳其滋气味表现为（）

A.香味平和、清香、自然、不强烈
B.甜、酸、苦、咸四种基本味道的有机统一
C.具有稍甜味道
D.有愉悦约的口感、无异味

多项选择题良好乳粉的滋气味应（）

A.奶香味不浓
B.无不良气味
C.浓郁的奶香味
D.微甜风味

多项选择题评鉴工作台的一角装有评鉴员漱口用的（）

A.洁净水龙头
B.小型不锈钢水斗
C.漱口杯
D.量杯

多项选择题因包材导致乳制品产生的异味包括（）

A.纸板味
B.金属味
C.塑料味
D.日晒味

多项选择题莫扎雷拉干酪感官评鉴项目包括（）

A.色泽
B.滋味和气味
C.组织状态
D.特征结构
E.外型