（1）彻底破坏油籽细胞结构； （2）使蛋白质变性（减少对油脂的吸附力和适宜的塑性）； （3）提高油脂质量（减少胶体物含量和其它低分子物含量）。
问答题膨化的原理是什么？
问答题油料膨化意义是什么？
问答题油料为什么要剥壳后制油？
问答题饼干烘烤的目的是什么？
问答题和面工艺中把面团在低温下静置半小时使其熟化的目的是什么？
