（1）使面粉中蛋白质长时间充分而均匀地吸收盐水和碱化； （2）形成细密的面筋网络组织； （3）改善面团的粘性、弹性和柔软性。
问答题方便面中添加碱水的作用？
问答题韧性面团调制后，为什么要采用静置这道工艺？
问答题如何提高方便面的复水性？
问答题饼干的成型方式有哪几种，如何应用？
问答题乳化剂作用是什么？
