简答题 饼干烘烤的目的是什么？

【参考答案】

（1）产生二氧化碳气体和水蒸气的压力使讲干具有膨松的结构。
（2）使淀粉糊化，即使淀粉胀润、糊化变为易于消化的形态，也就是烘熟。
（3）得到好的色、香、味。
（4）使面团中的酵母及各种酶失去活性，以保持饼干的品质不易变化。
（5）蒸发水分，使柔软的可塑性的饼坯......

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