A.能量的转换B.能量的守恒C.运动的变化D.物质的改变做工的过程其实是一种（）过程。……

单项选择题肉的（）部分气味更大。

A.肌肉
B.脂肪
C.表皮
D.骨骼

单项选择题下列哪些过程不涉及渗透作用（）

A.原料腌制
B.干料涨发
C.鲍鱼的涨发
D.以上都是

单项选择题具有半渗透性的人工材料有（）

A.火棉胶
B.玻璃纸
C.未上釉的素烧陶瓷
D.以上都是

单项选择题哪个分散系易受重力影响而自动沉降（）

A.分子分散系
B.胶体分散系
C.粗分散系
D.以上都不是

单项选择题分散系的存在状态通常由（）状态的决定。

A.分散相
B.分散质
C.分散介质
D.溶液

单项选择题食物的（）酸碱性是指食物在未经消化之前所表现出来的酸碱性。

A.表观
B.生理
C.内里
D.生物

单项选择题在食品分析中，测定食物生理酸碱性的方法，通常都是将待测食物进行（），使之完全被氧化，然后测定其残留灰分的酸碱程度。

A.浸泡
B.煮熟
C.焯水
D.灼烧

单项选择题（）是目前概括最广的酸碱理论。

A.酸碱离子理论
B.酸碱质子理论
C.酸碱电子理论
D.酸碱溶剂理论

单项选择题人们在研究酸碱物质时提出了各种不同的酸碱理论，其中比较重要的有（）

A.酸碱离子理论
B.酸碱质子理论
C.酸碱电子理论
D.以上都是

单项选择题不属于生物界基础物质的是（）

A.糖类
B.水
C.蛋白质
D.脂肪

单项选择题胆固醇不溶于（）

A.水
B.酸
C.碱
D.以上都是

单项选择题连接在碳原子上的一个原子或官能团，被另一个原子或官能团置换的反应称为（）

A.取代反应
B.置换反应
C.加成反应
D.消去反应

单项选择题烹饪过程中损失最大的是（）

A.蛋白质
B.糖类
C.脂肪
D.维生素

单项选择题胶原蛋白经长时间煮沸或在酸性或碱性介质加热可被水解为（）

A.明胶
B.果胶
C.蛋白质
D.氨基酸

单项选择题制汤的主要目的是（）

A.获得味美的鲜汤
B.制作美食
C.方便烹饪
D.利于成型