A.糖类B.水C.蛋白质D.脂肪
单项选择题胆固醇不溶于（）
A.水B.酸C.碱D.以上都是
单项选择题连接在碳原子上的一个原子或官能团，被另一个原子或官能团置换的反应称为（）
A.取代反应B.置换反应C.加成反应D.消去反应
单项选择题烹饪过程中损失最大的是（）
A.蛋白质B.糖类C.脂肪D.维生素
单项选择题胶原蛋白经长时间煮沸或在酸性或碱性介质加热可被水解为（）
A.明胶B.果胶C.蛋白质D.氨基酸
单项选择题制汤的主要目的是（）
A.获得味美的鲜汤B.制作美食C.方便烹饪D.利于成型
