食物的（）酸碱性是指食物在未经消化之前所表现出来的酸碱性。

单项选择题在食品分析中，测定食物生理酸碱性的方法，通常都是将待测食物进行（），使之完全被氧化，然后测定其残留灰分的酸碱程度。

A.浸泡
B.煮熟
C.焯水
D.灼烧

单项选择题（）是目前概括最广的酸碱理论。

A.酸碱离子理论
B.酸碱质子理论
C.酸碱电子理论
D.酸碱溶剂理论

单项选择题人们在研究酸碱物质时提出了各种不同的酸碱理论，其中比较重要的有（）

A.酸碱离子理论
B.酸碱质子理论
C.酸碱电子理论
D.以上都是

单项选择题不属于生物界基础物质的是（）

A.糖类
B.水
C.蛋白质
D.脂肪

单项选择题胆固醇不溶于（）

A.水
B.酸
C.碱
D.以上都是