制汤的主要目的是（）

单项选择题加热上蛋白质变性最常见的物理因素，几乎所有蛋白质在加热时都会发生变性，变性温度是（）℃。

A.45-80
B.80-100
C.100-150
D.150-200

单项选择题没有旋光性的甘氨酸呈现（）味。

A.甜
B.苦
C.辣
D.咸

单项选择题D-氨基酸多数带有（）味。

A.甜
B.苦
C.辣
D.咸

单项选择题α-氨基酸都呈现（）感。

A.味
B.痛
C.视
D.触

单项选择题氨基酸的物理化学性质，如净电荷、溶解度、化学反应性和氢键形成能力等，取决于（）基因的化学本质。

A.A
B.B
C.T
D.R