胆固醇不溶于（）

单项选择题连接在碳原子上的一个原子或官能团，被另一个原子或官能团置换的反应称为（）

A.取代反应
B.置换反应
C.加成反应
D.消去反应

单项选择题烹饪过程中损失最大的是（）

A.蛋白质
B.糖类
C.脂肪
D.维生素

单项选择题胶原蛋白经长时间煮沸或在酸性或碱性介质加热可被水解为（）

A.明胶
B.果胶
C.蛋白质
D.氨基酸

单项选择题制汤的主要目的是（）

A.获得味美的鲜汤
B.制作美食
C.方便烹饪
D.利于成型

单项选择题加热上蛋白质变性最常见的物理因素，几乎所有蛋白质在加热时都会发生变性，变性温度是（）℃。

A.45-80
B.80-100
C.100-150
D.150-200