A.明胶B.果胶C.蛋白质D.氨基酸
单项选择题制汤的主要目的是（）
A.获得味美的鲜汤B.制作美食C.方便烹饪D.利于成型
单项选择题加热上蛋白质变性最常见的物理因素，几乎所有蛋白质在加热时都会发生变性，变性温度是（）℃。
A.45-80B.80-100C.100-150D.150-200
单项选择题没有旋光性的甘氨酸呈现（）味。
A.甜B.苦C.辣D.咸
单项选择题D-氨基酸多数带有（）味。
单项选择题α-氨基酸都呈现（）感。
A.味B.痛C.视D.触
