A.不高于30℃B.不高于35℃C.不高于25℃D.不高于26℃餐饮服务提供者加工经营场所中，专间内应保持温度……

单项选择题在餐饮服务环节，加工处理植物性食品、动物性食品、水产品、禽蛋品等（）的容器和工具应分开。

A.原料
B.成品
C.半成品
D.食品

单项选择题在餐饮服务环节，食品容器和工具是造成食品污染的潜在污染源，除了常规的清洗消毒外，还应分开摆放和使用，以下说法正确的是（）。

A.接触动物性半成品与植物性半成品的容器
B.接触动物性成品与植物性成品的工具
C.接触动物性成品与水产品成品的工具
D.接触动物性原料与植物性原料的容器

单项选择题餐饮服务提供者发生食源性疾病大部分是由什么导致的（）。

A.物理性危害
B.生物性危害
C.化学性危害
D.以上都对

单项选择题在餐饮服务环节使用含氯消毒剂消毒餐用具，其浸泡时间应不少于（）。

A.5分钟
B.8分钟
C.10分钟
D.15分钟

单项选择题在餐饮服务环节中，使用乙醇进行消毒，其有效浓度为（）。

A.70%
B.75%
C.90%
D.99%

单项选择题再加热食品的风险较高，食品再加热不可与（）一起加热烹调。

A.动物性食品
B.植物性食品
C.生食品
D.熟食品

单项选择题在餐饮服务环节，专间内空气消毒应在（）。

A.使用专间前
B.使用专间时
C.使用专间后
D.随时

单项选择题在餐饮服务环节，生食水产品放置在食用冰上保存的，加工后至食用前应不超过（）。

A.1小时
B.2小时
C.3小时
D.4小时

单项选择题在餐饮服务环节，下列冷食类食品风险最高的是（）。

A.酱牛肉
B.拌黄瓜
C.调料酱
D.榨菜

单项选择题餐饮服务提供者留样样品量应（）。

A.不少于100g
B.不少于125g
C.不少于150g
D.不少于250g

单项选择题餐饮服务提供者总体的食品加工流程顺序正确的是（）。

A.原料加工、原料进入
B.贮存、原料进入
C.半成品贮存、原料加工
D.半成品加工、烹调

单项选择题下列餐饮服务提供者加工经营场所中，不得设置明沟的区域是（）

A.粗加工区
B.切配区
C.烹饪区
D.生食间

单项选择题下列餐饮服务提供者加工经营场所中，粗加工、切配、烹饪和餐用具清洗消毒等需经常冲洗的场所及易潮湿的场所，应当设置墙裙的高度是（）。

A.1.0米
B.1.0米以上
C.1.5米
D.1.5米以上

单项选择题餐饮服务从业人员使用卫生间后，其手部和衣服极易受到哪种微生物污染（）。

A.金黄色葡萄球菌
B.大肠杆菌
C.沙门氏菌
D.志贺氏菌

单项选择题下列哪些物品不能在餐饮服务提供者食品库房中存放（）。

A.消毒剂
B.食品容器
C.食品包装材料
D.食品用工具