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单项选择题 从食品生产单位、批发市场采购食品原料的，应当查验、索取并留存（）。
单项选择题 食品安全管理人员应（）检查员工的健康状况。
单项选择题 毒蘑菇属于（）。
单项选择题 消毒餐具、容器、用具等物品时，有效氯浓度应保持的浓度（）。
单项选择题 鲐鱼的别称是（）。
单项选择题 采购食品时索证的作用是（）。
单项选择题 食品中含有（）属于物理性危害。
单项选择题 物品存放架的结构及位置应能使储藏的食品距离墙壁、地面的距离（）。
单项选择题 冰箱在0-4度低温条件下保存食品的目的是（）。
单项选择题 为避免交叉污染，以下（）说法不正确？
单项选择题 .细菌以消耗（）维持其生命并生长和繁殖。
单项选择题 要保证设备及工具的卫生，以下做法不正确的是（）。
单项选择题 下列不属于具有潜在危害的食品是（）。
单项选择题 食品加工后保证食品安全的最佳选择是（）。
单项选择题 以下属于接触凉菜的工用具不专用的情况是（）。
单项选择题 杀虫剂、杀鼠剂应存放在（）。
单项选择题 盒饭采用冷藏方式时食用前须加热至中心温度（）以上。
多项选择题 预防甲肝病毒的措施有（）。
多项选择题 培训方法中，岗边培训的特点是（）。
多项选择题 对每批原料出入库情况进行登记，登记的内容包括（）。
多项选择题 清洁工具的存放要求（）。
多项选择题 使用可能中毒的食品添加剂如亚硝酸盐时应（）。
单项选择题 在冷库中食品堆积、挤压存放会妨碍（）。
单项选择题 二次更衣室和专间的门应合理设置，正确的是（）。
单项选择题 凉菜加工过程中会导致交叉污染的情形是（）。
单项选择题 以下不得重复使用的食品是（）。
单项选择题 抹布一般应采用（）布料制作，以便及时发现污物。
单项选择题 烹调场所应采用（）。
单项选择题 专间内紫外线灯距离地面应在（）。
单项选择题 含氯消毒药物消毒餐饮具的正确方法是：使用浓度应含有效氯（）pp...
单项选择题 废弃物至少应每天清除（）次，清除废弃物后的容器应及时清洗，必...
单项选择题 不可以带入食品加工区域的物品包括（）。
单项选择题 加工产品应由供应商提供产品生产单位的（）。
单项选择题 下列情形属于禁止使用食品添加剂的是（）。
单项选择题 尝味时，如果直接品尝菜勺内的食品会造成（）。
单项选择题 从业人员手部皮肤有破损或出现呕吐、腹泻等症状引起的污染属于（）。
单项选择题 （）是食品贮存最常用的方法。
单项选择题 从（）采购时，应当在查验其合法经营资质的同时，索取并留存采购...
多项选择题 下列食品中含有能使人中毒的有害物质的是（）。
多项选择题 以下哪些迹象表明可能有虫害出没（）。
多项选择题 雪卡毒素中毒的症状有（）。
多项选择题 单位食品安全管理自查建议项目中，食品生产经营过程的检查项目包括（）。
多项选择题 冷藏或冷冻保存具有潜在危害的食品时应（）。
单项选择题 河豚鱼在每年（）月份毒力最强。
单项选择题 每次从冷库内取出原料进行加工，为确保安全主要应控（）。
单项选择题 面积超过3000㎡的餐馆，其凉菜间的面积至少是（）。
单项选择题 冷冻熟食品彻底解冻后（）食用。
单项选择题 化学物品的存放要求错误的是（）。
单项选择题 餐饮具和工用具的消毒方法应首选（）。
单项选择题 可用对空气或台面进行消毒（）。
单项选择题 烹调食品应烧熟煮透的目的是（）。
单项选择题 餐饮单位灭鼠措施的有效方法中错误的是（）。
单项选择题 在0~60℃温度条件下放置2小时以上的熟制具有潜在危害的食品应（）。
单项选择题 生、熟食品容器区分标记应显眼且不易被磨损、洗刷掉的目的是（）。
单项选择题 以下解冻方法错误的是（）。
单项选择题 食品安全管理员职责不包括（）。
单项选择题 一家餐饮单位的食品安全状况主要取决于（）。
单项选择题 以下（）水产品属于禁止采购和经营的？
单项选择题 下列处理不符合卫生安全要求食品的方法（）不妥？
多项选择题 下列食品中含有能使人中毒的有害物质的是（）。还有面豆荚豆类的。
多项选择题 每次使用后必须清洁的物品包括（）。
多项选择题 预防食物中毒的关键控制环节包括（）。
多项选择题 含有（）的熟食品在在室温下存放超过规定时间是很危险的。
单项选择题 患有（）的从业人员作为污染源传播病原体的能力不会显著增强。
单项选择题 对于排水沟的要求中错误的是（）。
单项选择题 不得从事接触直接入口食品的工作的疾病不包括（）。
单项选择题 从业人员污染食品的途径不包括（）。
单项选择题 原料或半成品在烹调前未彻底解冻会出现（）现象。
单项选择题 以下有关餐具清洗消毒的说法，哪一种不正确（）。
单项选择题 工作场所空气、台面的紫外线消毒灯，应在无人工作时开启（）以上...
单项选择题 凉菜加工过程中会导致交叉污染的情形是（）。
单项选择题 具有潜在危害的食品清洗后，需间隔数小时再集中进行切配的，应先...
单项选择题 配备足够数量的生、熟食品容器的目的是（）。
单项选择题 细菌在（）的地方容易存活和繁殖。
单项选择题 餐饮服务业的记录、票据的保存期限不得少于（）年。
单项选择题 食品原料经初步或部分加工后，尚需进一步加工制作的食品或原料被...
单项选择题 嗜常温菌在（）范围内生长。
单项选择题 食品中含有（）属于物理性危害。
单项选择题 冷库内可同时存放食品原料和半成品，前提是冷库内部有（）。
单项选择题 关于食品安全管理员的设置，以下正确的是（）。
多项选择题 为保证食品加工人员健康上岗，餐饮单位应（）。
多项选择题 进货台账包括（）。
多项选择题 员工专用洗手消毒水池附近应有（）。
多项选择题 避免盛器或工具引起的交叉污染的几项措施是（）。
单项选择题 大多数食源性疾病的病原体在（）以下停止生长繁殖。
单项选择题 诺瓦克病毒的来源有（）。
单项选择题 采用加热保温方式的，食品从烧熟至食用的时间不得超过（）小时。
单项选择题 具有潜在危害的食品以热藏方式备餐的，必须至少在（）以上保存。
单项选择题 （）为病毒提供了很好的保存条件。
单项选择题 从农贸市场非批量采购食品原料的，应索取并留存（）。
单项选择题 （）可以抑制大部分微生物的繁殖和产毒。
单项选择题 采购食品时索证的作用是（）。
单项选择题 已被虫害或防虫药物污染的食物（）。
单项选择题 食品加工工具与食品接触的部分最好能够拆卸，原因不包括（）。
单项选择题 常温贮存不适用于下列（）食品。
单项选择题 使用前可以不用消毒的餐用具是（）。
多项选择题 关于鸡蛋描述正确的是（）。
多项选择题 可能影响清洁效果因素包括（）。
多项选择题 人感染寄生虫病大多是由于（）。
多项选择题 员工专用洗手消毒水池附近应有（）。