在餐饮服务环节，食品容器和工具是造成食品污染的潜在污染源，除了常规的清洗消毒外，还应分开摆放和使用，以下说法正确的是（）。

单项选择题餐饮服务提供者发生食源性疾病大部分是由什么导致的（）。

A.物理性危害
B.生物性危害
C.化学性危害
D.以上都对

单项选择题在餐饮服务环节使用含氯消毒剂消毒餐用具，其浸泡时间应不少于（）。

A.5分钟
B.8分钟
C.10分钟
D.15分钟

单项选择题在餐饮服务环节中，使用乙醇进行消毒，其有效浓度为（）。

A.70%
B.75%
C.90%
D.99%

单项选择题再加热食品的风险较高，食品再加热不可与（）一起加热烹调。

A.动物性食品
B.植物性食品
C.生食品
D.熟食品

单项选择题在餐饮服务环节，专间内空气消毒应在（）。

A.使用专间前
B.使用专间时
C.使用专间后
D.随时

单项选择题在餐饮服务环节，生食水产品放置在食用冰上保存的，加工后至食用前应不超过（）。

A.1小时
B.2小时
C.3小时
D.4小时

单项选择题在餐饮服务环节，下列冷食类食品风险最高的是（）。

A.酱牛肉
B.拌黄瓜
C.调料酱
D.榨菜

单项选择题餐饮服务提供者留样样品量应（）。

A.不少于100g
B.不少于125g
C.不少于150g
D.不少于250g

单项选择题餐饮服务提供者总体的食品加工流程顺序正确的是（）。

A.原料加工、原料进入
B.贮存、原料进入
C.半成品贮存、原料加工
D.半成品加工、烹调

单项选择题下列餐饮服务提供者加工经营场所中，不得设置明沟的区域是（）

A.粗加工区
B.切配区
C.烹饪区
D.生食间