主要因素有宰前与宰后的因素 宰前因素包括：畜禽种类、性别、年龄、饲养条件 宰后因素包括：宰后处理（熟化，冷藏、嫩化）加工方式等
问答题主要的甜味、酸味、苦味、鲜味物质有哪些？
问答题食品加工中常用的甜味剂有哪些？
问答题40%浓度的蔗糖溶液比砂糖甜度高，为什么？
问答题一般人认为细砂糖较粗砂糖甜，为什么？（相同纯度的蔗糖，为什么感到粒度越小甜度越高？）
问答题按甜度大小依次排列：蔗糖、麦芽糖、乳糖、葡萄糖、果糖、半乳糖。
