（1）甜味物质：常用糖、糖醇、甘草苷、甜味菊苷、苷茶素、氨基酸类衍生物、糖精、甜蜜素等。 （2）酸味物质：食醋、乳酸、柠檬酸、苹果酸、酒石酸、磷酸等 （3）苦味物质：生物碱、糖苷、苦味肽、萜类；胆汁、动物蛋白水解产物。 （4）鲜味物质：鲜味氨基酸、鲜味粒苷酸、琥珀酸及其钠盐。
问答题食品加工中常用的甜味剂有哪些？
问答题40%浓度的蔗糖溶液比砂糖甜度高，为什么？
问答题一般人认为细砂糖较粗砂糖甜，为什么？（相同纯度的蔗糖，为什么感到粒度越小甜度越高？）
问答题按甜度大小依次排列：蔗糖、麦芽糖、乳糖、葡萄糖、果糖、半乳糖。
问答题味感的相互作用有哪些，试举例说明？
