简答题 简述竹节花刀的特点。

【参考答案】

将原料切成4cmX 2.5cm 长方块，顺长直剞4条深约4／5的平行刀纹，再横向在原料两端约lcm 处各直剞两道深约2／3、刀距2mm的平行刀纹，受热卷曲似竹节形，适用于鱿鱼、猪腰等原料，用于炒，如“炒竹节腰花”。