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问答题

简答题 简述竹节花刀的特点。

【参考答案】

将原料切成4cmX 2.5cm 长方块,顺长直剞4条深约4/5的平行刀纹,再横向在原料两端约lcm 处各直剞两道深约2/3、刀距2mm的平行刀纹,受热卷曲似竹节形,适用于鱿鱼、猪腰等原料,用于炒,如“炒竹节腰花”。