简答题 简述鳞毛花刀的特点。

【参考答案】

在原料肉面逆纤维走向斜剞深约3／4、刀距约4mm 平行刀纹，再顺向直剞同等深度、刀距与前刀纹交叉呈90度的平行刀纹。拍粉油炸后呈鳞毛披覆状。此法宜对整条带皮鱼肉的加工，用于熘、炸，如“松鼠鳜鱼”。