简答题 简述荔枝花刀的特点。

【参考答案】

在原料表面直剞十字交叉刀纹，深约3/4，刀距约2．5mm，切成3．5cm 长菱形块，受热卷曲成荔枝形。适用于肌肉纤维呈立体排列的原料，受热双向四面相对卷曲似球状。尤宜腰、肫、肚等原料，不宜鱿鱼。用于爆菜。