良质蛋手摸有光滑感，手握蛋摇动时有内容物、流动感。

判断题油脂的氧化值与油脂的新鲜度和酸败程度无关。

判断题芝麻油滋味的检验可以采用掌心滴油摩擦法进行鉴别。

单项选择题化学酱油是将植物蛋白质原料酸水解为（）。

A.葡萄糖
B.氨基酸
C.多肽
D.单个氨基酸和多肽

单项选择题黑木耳掺卤盐（硫酸镁MgSO4）的检验，可以利用与钡离子反应生成（）来判定。

A.蓝色沉淀
B.绿色沉淀
C.白色沉淀
D.砖红色沉淀

单项选择题以下选项不是香辛料的是（）。

A.大料
B.肉豆寇
C.花椒
D.莽草

单项选择题味精检验中，氨基酸确认的原理是利用氨基酸与（）反应，产物呈（）。

A.香草醛，棕色
B.茚三酮，紫色
C.草酸，绿色
D.乙酰丙酸，红棕色

单项选择题食盐与亚硝酸盐的鉴别区别在于（）。

A.食盐能使高锰酸钾褪色
B.亚硝酸钠溶解时水温急剧下降
C.亚硝酸盐是白色不透明的结晶性粉末
D.食盐有挥发性气味

单项选择题用一根烧红的粗铁丝，插入蜂蜜中，纯正的蜂蜜一般会（）。

A.冒气
B.冒烟
C.变黑
D.无法鉴别

单项选择题蜂蜜掺蔗糖可以利用蔗糖与（）反应，生成的产物呈红色。

A.苯胺
B.亚硝酸盐
C.间苯二酚
D.甲苯

单项选择题果汁中维生素C的测定可用对亚硝基二甲替苯胺和对二甲胺基苯甲醛与其反应，产物呈（）。

A.黄色
B.蓝色
C.红色
D.绿色

单项选择题茶叶检验中单宁的检验，三氯化铁与单宁发生作用，生成（）沉淀。

A.绿色
B.蓝黑色
C.红色
D.黄色

单项选择题工业酒精配制酒的检验是利用甲醇被高锰酸钾氧化后形成（），与（）作用生成蓝紫色化合物。

A.甲酸，品红亚盐水酸
B.甲醛，费林试剂
C.甲醛，品红亚硫酸
D.重铬酸钾，希夫试剂

单项选择题牛乳中掺中和剂可以利用（）遇碱性物质呈玫瑰红色来鉴定。

A.溴百里酚蓝
B.次甲基蓝
C.玫瑰红酸
D.酚酞试剂

单项选择题在7%食盐液中上浮的蛋为（）。

A.新鲜蛋
B.次鲜蛋
C.腐败变质蛋
D.次蛋

单项选择题发生变质的水产品，最先发生改变的是pH值，pH值呈现的变化趋势是（）。

A.先下降后上升
B.上升
C.下降
D.先上升后下降