单项选择题

A.老抽B.糖色C.酱油D.白糖烤制的原料是用（）上色。……

烤制的原料是用（）上色。

A.老抽
B.糖色
C.酱油
D.白糖

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热门试题

单项选择题在临灶调味品的摆放上，先用的、常用的、有色的、湿的（）

A.放得近
B.放得远
C.放中间
D.都可以

单项选择题调味料的保管应掌握（）的原则。

A.先进后用
B.先进先用
C.现进现用
D.都可以

单项选择题红烧与干烧的区别是（）

A.口味不同
B.质地不同
C.形成的芡不同
D.颜色相同

单项选择题跟碟调味法是（）的调味。

A.原料加热前
B.原料加热过程中
C.原料加热后
D.以上都是

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B.五花
C.上五花
D.下五花

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A.鸡腿
B.鸡胸
C.鸡里脊
D.背脊肉

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判断题在冷菜拼摆中，艺术冷盘能烘托筵席气氛，增进食欲起到积极的作用。

判断题冷盘也常被人们称为“迎宾菜”，可谓宴席的“序曲”。

判断题蒸菜温差大，所以蒸菜的火力和时间不确定性比较大。

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判断题将蔬菜原料煮到半熟，再用冰水迅速冷却，使其降温，这样处理可以保护原料的颜色、质感，延长储存时间，同时避免正式熟处理的长时间加热。

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