判断题将蔬菜原料煮到半熟，再用冰水迅速冷却，使其降温，这样处理可以保护原料的颜色、质感，延长储存时间，同时避免正式熟处理的长时间加热。
判断题排刀法要用力过猛，保持排刀的均匀密度，防止皮破。
判断题鸭的分割是需要从胫骨与跖骨关节处拆下，然后将鸭脯和鸭翅分开，所剩即为鸭架。
判断题饴糖不能在烧烤类的菜肴中使用，因它不能用于上色。
判断题虾子酱油产于广东佛山，色泽红润，滋味鲜香。
