A.色泽变黄B.脱浆C.外表变脆D.肉质发黑
单项选择题烤制的原料是用（）上色。
A.老抽B.糖色C.酱油D.白糖
单项选择题在临灶调味品的摆放上，先用的、常用的、有色的、湿的（）
A.放得近B.放得远C.放中间D.都可以
单项选择题调味料的保管应掌握（）的原则。
A.先进后用B.先进先用C.现进现用D.都可以
单项选择题红烧与干烧的区别是（）
A.口味不同B.质地不同C.形成的芡不同D.颜色相同
单项选择题跟碟调味法是（）的调味。
A.原料加热前B.原料加热过程中C.原料加热后D.以上都是
