判断题在冷菜拼摆手法中,卤鸭宜切成厚片排成锯齿形。
判断题在冷菜拼摆中,艺术冷盘能烘托筵席气氛,增进食欲起到积极的作用。
判断题冷盘也常被人们称为“迎宾菜”,可谓宴席的“序曲”。
判断题蒸菜温差大,所以蒸菜的火力和时间不确定性比较大。
判断题汆的原料在滚沸汤水中迅速断生即成,汤汁只调味,不勾芡。