判断题鸭的分割是需要从胫骨与跖骨关节处拆下，然后将鸭脯和鸭翅分开，所剩即为鸭架。
判断题饴糖不能在烧烤类的菜肴中使用，因它不能用于上色。
判断题虾子酱油产于广东佛山，色泽红润，滋味鲜香。
单项选择题在冷菜拼摆手法中，扣又称（）
A.贴B.覆C.叠D.围
单项选择题冷菜拼摆的步骤，（）就是选用质量最好的，切得最整齐、最美观的块、片、段等形状相叠后盖在垫底的碎料上面，并压住盖边的原料一端，使整个冷盘显得即美观又丰满。
A.选料B.垫底C.盖边D.盖面
