A.香干肉丝B.五彩肉丝C.肉丝炒笋丝D.糟溜三白下列哪种菜肴的配菜原则属于形状的配合（）。……

单项选择题下列选项中，适合制馅制茸的是（）

A.夹心肉
B.臀尖肉
C.坐臀肉
D.通脊肉

单项选择题猪上脑位于（）

A.猪头上部
B.背部靠近颈骨
C.猪颈骨处
D.外档上方

单项选择题干蹄筋涨发时采用大油量（）的涨发方法

A.高油温转低油温
B.高油温
C.低油温转高油温
D.低油温

单项选择题干香菇涨发不宜采用（）

A.浸发
B.泡发
C.漂发
D.煮法

单项选择题叶菜类蔬菜的初加工方式适合生食凉拌的加工方法是什么（）

A.高锰酸钾溶液洗涤
B.盐水洗涤
C.热水洗涤
D.冷水洗涤

单项选择题（）鱼不用菊花形花刀

A.鲳鱼
B.鳜鱼
C.草鱼
D.青鱼

单项选择题规格为0.3厘米见方的是什么？（）

A.粒
B.末
C.丁
D.丝

单项选择题油焖茭白不运用以下哪种方法（）

A.滚料块
B.菱形块
C.劈柴块
D.菱形片

单项选择题滚料片属于什么刀法（）

A.平刀法
B.斜刀法
C.剞刀法
D.直刀法

单项选择题煤气泄漏的原因不包括（）。

A.点火失败，致使未燃烧的燃气直接泄出
B.管道腐蚀或燃气表，阀门，接口损坏
C.灶具使用完毕，忘记关火或关火后灶具阀门未关严致使燃气泄漏
D.使用瓶装液化石油气时，冬天不得使用明火烘烤气罐，以防发生爆炸

单项选择题（）不是厨房电器设备事故预防措施。

A.使用螺丝式的灯头并加安全罩
B.电器用完后要关掉开关并拔掉插头
C.严禁湿手操作电器
D.厨房内所有的电器设备，必须有安全的接地线

单项选择题现代厨房中最不容易烫伤的类型是（）。

A.热液烫伤
B.火焰烫伤
C.化学烫伤
D.接触烫伤

单项选择题（）是“5s”的实施标准化，制度化，并维持效果。

A.整理
B.整顿
C.清洁
D.素养

判断题用木薯作原料生产的酒中含有氢化物。

判断题畜肉须有兽医卫生检验合格印戳才允许食用。