煤气泄漏的原因不包括（）。

单项选择题（）不是厨房电器设备事故预防措施。

A.使用螺丝式的灯头并加安全罩
B.电器用完后要关掉开关并拔掉插头
C.严禁湿手操作电器
D.厨房内所有的电器设备，必须有安全的接地线

单项选择题现代厨房中最不容易烫伤的类型是（）。

A.热液烫伤
B.火焰烫伤
C.化学烫伤
D.接触烫伤

单项选择题（）是“5s”的实施标准化，制度化，并维持效果。

A.整理
B.整顿
C.清洁
D.素养

多项选择题粮食上的微生物包括：（）。

A.霉菌
B.细菌
C.放线菌
D.酵母和病毒

多项选择题一份理想的团膳应做到：（）。

A.菜品风味特色鲜明
B.花色品种搭配合理
C.餐饮销售价实相称
D.膳食营养全面均衡

多项选择题果蔬的贮存主要有：（）。

A.冷藏
B.窖藏
C.气调贮存
D.冰箱

多项选择题在固有酶的作用下生畜肉品质的变化有：（）。

A.僵直阶段
B.成熟阶段
C.自溶阶段
D.腐败阶段

单项选择题小龙虾是属于（）的物种，后引进至中国。

A.美国
B.泰国
C.韩国

单项选择题冻结食品解冻时，（）融化成水变成液汁流出来。

A.水分
B.水封
C.维生素
D.冰晶

单项选择题食品中冰晶升华后留存的细微空穴大大增加了冻结，食品与空气的接触面积。在氧气的作用下，食品中的（）。

A.二氧化碳
B.脂肪氧化酸败
C.蛋白质变性
D.碳水化合物合成