（）鱼不用菊花形花刀

单项选择题规格为0.3厘米见方的是什么？（）

A.粒
B.末
C.丁
D.丝

单项选择题油焖茭白不运用以下哪种方法（）

A.滚料块
B.菱形块
C.劈柴块
D.菱形片

单项选择题滚料片属于什么刀法（）

A.平刀法
B.斜刀法
C.剞刀法
D.直刀法

单项选择题煤气泄漏的原因不包括（）。

A.点火失败，致使未燃烧的燃气直接泄出
B.管道腐蚀或燃气表，阀门，接口损坏
C.灶具使用完毕，忘记关火或关火后灶具阀门未关严致使燃气泄漏
D.使用瓶装液化石油气时，冬天不得使用明火烘烤气罐，以防发生爆炸

单项选择题（）不是厨房电器设备事故预防措施。

A.使用螺丝式的灯头并加安全罩
B.电器用完后要关掉开关并拔掉插头
C.严禁湿手操作电器
D.厨房内所有的电器设备，必须有安全的接地线

单项选择题现代厨房中最不容易烫伤的类型是（）。

A.热液烫伤
B.火焰烫伤
C.化学烫伤
D.接触烫伤

单项选择题（）是“5s”的实施标准化，制度化，并维持效果。

A.整理
B.整顿
C.清洁
D.素养

多项选择题粮食上的微生物包括：（）。

A.霉菌
B.细菌
C.放线菌
D.酵母和病毒

多项选择题一份理想的团膳应做到：（）。

A.菜品风味特色鲜明
B.花色品种搭配合理
C.餐饮销售价实相称
D.膳食营养全面均衡

多项选择题果蔬的贮存主要有：（）。

A.冷藏
B.窖藏
C.气调贮存
D.冰箱