A.猪头上部B.背部靠近颈骨C.猪颈骨处D.外档上方
单项选择题干蹄筋涨发时采用大油量()的涨发方法
A.高油温转低油温B.高油温C.低油温转高油温D.低油温
单项选择题干香菇涨发不宜采用()
A.浸发B.泡发C.漂发D.煮法
单项选择题叶菜类蔬菜的初加工方式适合生食凉拌的加工方法是什么()
A.高锰酸钾溶液洗涤B.盐水洗涤C.热水洗涤D.冷水洗涤
单项选择题()鱼不用菊花形花刀
A.鲳鱼B.鳜鱼C.草鱼D.青鱼
单项选择题规格为0.3厘米见方的是什么?()
A.粒B.末C.丁D.丝
单项选择题油焖茭白不运用以下哪种方法()
A.滚料块B.菱形块C.劈柴块D.菱形片
单项选择题滚料片属于什么刀法()
A.平刀法B.斜刀法C.剞刀法D.直刀法
单项选择题煤气泄漏的原因不包括()。
A.点火失败,致使未燃烧的燃气直接泄出B.管道腐蚀或燃气表,阀门,接口损坏C.灶具使用完毕,忘记关火或关火后灶具阀门未关严致使燃气泄漏D.使用瓶装液化石油气时,冬天不得使用明火烘烤气罐,以防发生爆炸
单项选择题()不是厨房电器设备事故预防措施。
A.使用螺丝式的灯头并加安全罩B.电器用完后要关掉开关并拔掉插头C.严禁湿手操作电器D.厨房内所有的电器设备,必须有安全的接地线
单项选择题现代厨房中最不容易烫伤的类型是()。
A.热液烫伤B.火焰烫伤C.化学烫伤D.接触烫伤