判断题脂肪含量越高,酶的钝化率越高。()
判断题滋味、气味品评时需注意,对于打分为1分的异味严重的样品,可直接通过气味判定,不用进行滋味品评。()
判断题口感:刺激的物理和化学特性在口中产生的混合感觉。()
判断题生乳滋气味品尝要求取样量为30-50mL。()
判断题牛奶有一定的咸味,是来源于牛奶本身含有的氯元素引起的。()
判断题所有工序品尝人员在感官品评前应漱口。()
判断题感官品评前如患有感冒、伤风感冒、鼻炎等影响气味判定的病症时,当天允许参与品尝工作。()
判断题生乳感官品评操作可以不在监控器下进行。()
判断题初检检验处原奶品尝师接样并进行品尝。()
判断题酪蛋白胶粒周围的结合水易被脱去,中和负电荷造成凝集。()
判断题所有感官品评均需在监控器下完成,保证感官品评过程全过程追溯。()
判断题盲样、加严验证样品制备人员可以品评。()
判断题盛装或加热温开水的饮水机、保温壶、水杯要保持清洁,无异味。()
判断题生乳品尝在同一样品的品尝中,不同人员的品尝品尝打分差大于等于4分时,此次品尝结果无效,需重新组织品尝。()
判断题生产过程中已打开的标样有效时间为5小时,标样使用后需封存。()