脂肪含量越高，酶的钝化率越高。（）-找考题网

判断题滋味、气味品评时需注意，对于打分为1分的异味严重的样品，可直接通过气味判定，不用进行滋味品评。（）

判断题口感：刺激的物理和化学特性在口中产生的混合感觉。（）

判断题生乳滋气味品尝要求取样量为30-50mL。（）

判断题牛奶有一定的咸味，是来源于牛奶本身含有的氯元素引起的。（）

判断题所有工序品尝人员在感官品评前应漱口。（）

判断题感官品评前如患有感冒、伤风感冒、鼻炎等影响气味判定的病症时，当天允许参与品尝工作。（）

判断题生乳感官品评操作可以不在监控器下进行。（）

判断题初检检验处原奶品尝师接样并进行品尝。（）

判断题酪蛋白胶粒周围的结合水易被脱去，中和负电荷造成凝集。（）

判断题所有感官品评均需在监控器下完成，保证感官品评过程全过程追溯。（）

判断题盲样、加严验证样品制备人员可以品评。（）

判断题盛装或加热温开水的饮水机、保温壶、水杯要保持清洁，无异味。（）

判断题生乳品尝在同一样品的品尝中，不同人员的品尝品尝打分差大于等于4分时，此次品尝结果无效，需重新组织品尝。（）

判断题生产过程中已打开的标样有效时间为5小时，标样使用后需封存。（）

判断题品评过程禁止相互讨论。（）