酪蛋白胶粒周围的结合水易被脱去，中和负电荷造成凝集。（）

判断题所有感官品评均需在监控器下完成，保证感官品评过程全过程追溯。（）

判断题盲样、加严验证样品制备人员可以品评。（）

判断题盛装或加热温开水的饮水机、保温壶、水杯要保持清洁，无异味。（）

判断题生乳品尝在同一样品的品尝中，不同人员的品尝品尝打分差大于等于4分时，此次品尝结果无效，需重新组织品尝。（）

判断题生产过程中已打开的标样有效时间为5小时，标样使用后需封存。（）

判断题品评过程禁止相互讨论。（）

判断题品尝师选拔的人员应必须符合味觉、嗅觉敏锐，视觉正常，身体健康，具备乳及乳制品相关专业知识人员，或在相应岗位从事品尝工作，经培训验证具备品尝师条件的人员。（）

判断题日常品尝有疑义验证时，最终品尝结果由人为原因将正常样品判定为异常样品时或者异常样品判定为正常时，对品尝师直接进行淘汰处理，并及时补充新的优秀品尝人员。（）

判断题产犊后七天的初乳，应用抗生素期间和休药期间的乳汁、变质乳不应用作生乳。（）

判断题运奶车辆必须为供奶方自备车，或者与供奶方签订有效拉运合同的车辆。（）

判断题品尝室要求：光线可以不充足、温度适宜，无其它气味及明显的噪音。（）

判断题感官品评所有器皿要求干净、无异味，并且感官品评专用，不与其它实验混用。（）

判断题感官品评场所宜设在相对安静区域，远离下水道及香精类原料存放地，保证不影响感官品评结果。（）

判断题冰点用FT120检测，当检测结果不合格时用冰点仪进行验证，冰点仪验证结果作为验收依据。（）

判断题生乳（鲜牛乳）组织状态挂壁产生原因牛奶微生物超标变质。（）