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判断题

出材率（%）=（加工后可用原料重量÷加工前全部原料重量）÷100%。

【参考答案】

错误

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判断题出材率的类似名称很多，西点行业中经常使用的名称有净料率、熟品率、次品率、拆卸率、涨发率等。

判断题出材率是表示原材料利用程度的指标。

判断题原材料成本是构成菜点成本的重要依据。

判断题使用金属工具、模具后，要及时清理干净，并及时擦干净、以免生锈。

判断题西点制作的工具很多，常见的种类有搅拌工具、定型工具、模具和成熟工具等。

判断题案台使用后，一定要彻底清洗干净，一般是先将案板上的粉料清扫干净。

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判断题搅拌机在运转过程中不能强行扳动变速手柄，改变运速，否则会损坏变速装置或传动部件。

判断题搅拌机又称打蛋机，主要用于搅打蛋液，一般有多用途搅拌机和台式桌面搅拌机。

判断题电烤箱一般都可以控制上下火温度，工作时通过定温、定时等按键来控制。