电烤箱一般都可以控制上下火温度，工作时通过定温、定时等按键来控制。-找考题网

判断题电烤箱是通过电能转换的红外线辐射热、炉膛内空气的对流热和炉内金属传导热的传导方式，使制品上色成熟。

判断题烤箱的种类和式样很多，按传动方式不同可分为固定式烤箱和炉底转动式烤箱两种。

判断题盐是西点常用的咸味调料，面包制作中盐是重要的主要原料之一。

判断题用酒作为调味料的原则是以制品所用原料、口味选择酒的品种，要突出酒在制品中的香醇风味。

判断题为了增加西点制品的风味特点，往往加入一些调味酒，常用的是米酒。

判断题风登糖又称翻砂糖、封糖。它是糖的再制品，呈糊状，洁白细腻。

判断题杏仁膏又称马司板、杏仁面。是由杏仁和白糖经加工制作而成的。

判断题巧克力在西点中的应用随巧克力的种类不同而异，常用于淋面、馅料、装饰及模塑等。

判断题西点制作中常用的巧克力有黑巧克力、白巧克力、牛奶巧克力等。

判断题可可脂主要用于制作巧克力。

判断题可可脂是从可可豆中提取的油脂。

判断题可可粉一般多用于夹心巧克力的辅料或筛在点心表面作为装饰等。

判断题可可粉是可可豆的粉状制品，它的含脂率低，一般为10%。

判断题西点制作中常用的人工合成香精是香兰素。

判断题香精按不同的来源，分为天然香精和人工香精。