切片机主要是将混酥制品等均地进行分割，并制成一定的形状。-找考题网

判断题压面机的功能是将揉制好的面团通过压辊之间的间隙，捶打成所需厚度的坯料。

判断题搅拌机在运转过程中不能强行扳动变速手柄，改变运速，否则会损坏变速装置或传动部件。

判断题搅拌机又称打蛋机，主要用于搅打蛋液，一般有多用途搅拌机和台式桌面搅拌机。

判断题电烤箱一般都可以控制上下火温度，工作时通过定温、定时等按键来控制。

判断题电烤箱是通过电能转换的红外线辐射热、炉膛内空气的对流热和炉内金属传导热的传导方式，使制品上色成熟。

判断题烤箱的种类和式样很多，按传动方式不同可分为固定式烤箱和炉底转动式烤箱两种。

判断题盐是西点常用的咸味调料，面包制作中盐是重要的主要原料之一。

判断题用酒作为调味料的原则是以制品所用原料、口味选择酒的品种，要突出酒在制品中的香醇风味。

判断题为了增加西点制品的风味特点，往往加入一些调味酒，常用的是米酒。

判断题风登糖又称翻砂糖、封糖。它是糖的再制品，呈糊状，洁白细腻。

判断题杏仁膏又称马司板、杏仁面。是由杏仁和白糖经加工制作而成的。

判断题巧克力在西点中的应用随巧克力的种类不同而异，常用于淋面、馅料、装饰及模塑等。

判断题西点制作中常用的巧克力有黑巧克力、白巧克力、牛奶巧克力等。

判断题可可脂主要用于制作巧克力。

判断题可可脂是从可可豆中提取的油脂。