原材料成本是构成菜点成本的重要依据。-找考题网

判断题使用金属工具、模具后，要及时清理干净，并及时擦干净、以免生锈。

判断题西点制作的工具很多，常见的种类有搅拌工具、定型工具、模具和成熟工具等。

判断题案台使用后，一定要彻底清洗干净，一般是先将案板上的粉料清扫干净。

判断题案台又称案板，它是制作点心、面包等的工作台，案面有不同的材料制成。

判断题电冰箱按构造分有直冷式和风冷式两种。

判断题发酵箱是靠电热丝将烤盘内的水加热蒸发，使面团在一定的温度和湿度下充分地发酵、膨胀。

判断题面包面团揉圆机是面包成型的设备之一。

判断题切片机主要是将混酥制品等均地进行分割，并制成一定的形状。

判断题压面机的功能是将揉制好的面团通过压辊之间的间隙，捶打成所需厚度的坯料。

判断题搅拌机在运转过程中不能强行扳动变速手柄，改变运速，否则会损坏变速装置或传动部件。

判断题搅拌机又称打蛋机，主要用于搅打蛋液，一般有多用途搅拌机和台式桌面搅拌机。

判断题电烤箱一般都可以控制上下火温度，工作时通过定温、定时等按键来控制。

判断题电烤箱是通过电能转换的红外线辐射热、炉膛内空气的对流热和炉内金属传导热的传导方式，使制品上色成熟。

判断题烤箱的种类和式样很多，按传动方式不同可分为固定式烤箱和炉底转动式烤箱两种。

判断题盐是西点常用的咸味调料，面包制作中盐是重要的主要原料之一。