问答题
简答题 简述烹制牛、羊肉的五种火候。
【参考答案】
一成熟(rare,简写R.):表面焦黄,中间为红色生肉,装盘后血水渗出。
三成熟(medium rare,简写M.R):表面焦黄,外层呈粉红色,中心为红色,装盘不见血,但切开后断面有血流出。
五成熟(medium,简写M.):表面褐色,中间呈粉红色,切开不见血。
七成熟(me......
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