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问答题

简答题 为什么要检测蜂蜜中的淀粉酶值含量?

【参考答案】

蜂蜜中淀粉酶值含量的高低,是表明其营养价值、成熟情况、加工条件优劣及贮存时间长短的主要标志,也是检验蜂蜜的一项重要质量指标。蜂蜜中的淀粉酶,除来自花蜜外,主要是来自蜜蜂的唾液。凡是来自封盖蜜脾的成熟蜂蜜,其含水量低,酶值高,蜂蜜质量好;来自未封盖蜜脾的不成熟蜂蜜,其含水量高,酶值低,蜂蜜质量就差。