A.齐国B.项国C.鲁国D.战国山东菜起源于春秋时期的（）。……

多项选择题民间菜种类亦多，影响较大的有江苏的蛋炒饭、安徽的腐乳爆肉以及（）

A.松鼠桂鱼
B.广东炒田螺
C.酿金钱发菜
D.辽宁小鸡炖蘑菇
E.四川回锅肉

多项选择题周代医事制度中曾记载到的医生是（）。

A.内科医生
B.外科医生
C.食医
D.兽医

多项选择题菜点命名的要求是（）。

A.促进传播
B.便于记忆
C.启发联想
D.引起注意
E.名实相符

多项选择题四川菜的风味特色是以（）见长。

A.小煎
B.小炖
C.小炒
D.干烧
E.干煸

多项选择题官府菜又名公馆菜，典型的有（）。

A.孔府菜
B.谭家菜
C.随园菜
D.五嫂菜
E.宫保菜

多项选择题以下属于炸制菜肴的特点是（）。

A.香
B.酥
C.脆
D.嫩
E.软

多项选择题上浆的操作要领有哪些（）。

A.灵活掌握各种浆的浓度
B.恰当掌握好上浆的每一个环节
C.必须达到吃浆上劲
D.根据主配的质地选用适合的浆液
E.根据菜肴的色泽选用适合的浆液

多项选择题汤汁的分类方法（）。

A.按烹饪原料的性质划分
B.按火力大小划分
C.按汤汁的味型划分
D.按汤汁的色泽划分
E.按制汤的工艺方法划分

多项选择题按烹调加工中入味方式不同，调味一般可分为（）。

A.腌渍调味法
B.分散调味法
C.热渗调味法
D.裹浇、黏撒调味法
E.随味碟调味法

多项选择题下列属于气态热源的是（）。

A.液化石油气
B.煤气
C.柴油
D.煤
E.沼气

多项选择题汤菜一般用浇入法装入汤碗内：先将经过熟处理的主料整齐码放碗内，再将烧沸的汤汁缓慢地浇入汤碗内，最后在汤碗面上饰以点缀物即可，如（）都用此法装碗。

多项选择题炒、爆、熘类菜肴的装盘方法有（）。

A.拉入法
B.倒入法
C.覆盖法
D.盛入法

多项选择题常用热菜烹调方法有（）。

A.油烹法
B.水烹法
C.气烹法
D.固体烹法
E.电磁波烹法

多项选择题下列烹调方法中适合用淋推法勾芡的有（）。

A.爆
B.炒
C.熘
D.煮
E.烧

多项选择题下列关于过油的说法正确的有（）。

A.根据正式烹调的要求确定成熟度
B.根据成品特点灵活掌握火候
C.根据成品要求掌握色泽
D.半成品不可放置过久
E.与烹调方法炸比较类似